Apple and Pear Schnapps 2023
Qui sommes-nous ?
Nous sommes un groupe d'étudiants en ingénierie de l'Université de Liège inscrits dans le cours de Bachelor Project. Notre tâche assignée était à la fois stimulante et excitante : produire 100 litres de vin et distiller 40 litres pour en faire du schnaps, le tout avec un budget serré de 400€.
Pour aborder efficacement cette entreprise, notre classe a été subdivisée en cinq équipes distinctes, chacune se voyant attribuer des responsabilités spécifiques.
Équipe Organisation
Cette équipe a joué un rôle crucial en supervisant toutes les activités, en veillant à ce que les tâches soient effectuées en temps voulu et en gérant le budget du projet.
Équipe Fermentation
Chargée de la première étape majeure, cette équipe a trouvé des fruits, les a pressés pour en extraire le jus, et a initié le processus de fermentation pour produire les 100 litres de vin visés.
Équipe Distillation
Cette équipe a géré la transformation de 40 litres de vin fermenté en schnaps, complétant ainsi la deuxième phase majeure de notre projet.
Équipe Design
Responsable des aspects esthétiques, l'équipe design a obtenu des bouteilles appropriées pour le vin et la schnaps. De plus, elle a conçu des étiquettes pour les bouteilles et a développé la page web que vous parcourez actuellement.
Équipe Excursion et Fête
Cette équipe a organisé une excursion éducative dans une distillerie et a orchestré une fête mémorable où nos deux produits ont été dévoilés au grand public.
Tout au long du projet, des efforts collaboratifs ont été mis en avant grâce à des réunions hebdomadaires tenues chaque mardi après-midi pendant le quadrimestre. Ces rencontres ont servi de plateforme pour que chaque équipe mette les autres au courant de ses progrès, assurant ainsi la transparence et favorisant un processus décisionnel collectif. Chaque décision, qu'elle soit grande ou petite, était soumise à l'approbation de toute la classe lors de ces réunions cruciales.
Notre approche interdisciplinaire et notre dévouement à un travail d'équipe efficace nous ont permis de relever, voire de dépasser, les défis posés par le cours de Bachelor Project, aboutissant à la création réussie et à la présentation de notre vin et de notre schnaps à la communauté élargie.
Fermentation
Notre objectif était de métamorphoser 100 litres de jus de pommes (66%) et de poires (33%) en un vin demi-sec titrant environ 12%. Après des délibérations collectives, le groupe a opté pour cette orientation spécifique.
Le processus de fermentation implique l'utilisation de levures pour digérer le sucre présent dans le jus, le transformant ainsi en éthanol et en dioxyde de carbone. Le choix de la levure revêt une importance cruciale, déterminant le profil gustatif du vin résultant. Notre choix s'est porté sur la SafCider AC-4, reconnue à la fois pour favoriser un goût agréable et pour sa robustesse dans des conditions de fermentation difficiles. Pour optimiser la fermentation, nous avons ajouté des sels nutritifs, des enzymes, ainsi que de l'acide malique. Cette phase de fermentation a été réalisée dans deux cuves fournies par l'université.
S'étendant sur trois semaines, la fermentation a été considérée comme achevée lorsque la densité du vin dans les cuves a cessé d'évoluer. Pour la production de notre schnaps, 40 litres du produit, non filtrés, ont été sélectionnés. Le reste a subi un processus de filtration avant d'être embouteillé, donnant naissance à notre produit "Wine Not".
Distillation
Après la phase de fermentation, notre objectif était de procéder à la distillation de 40 litres du vin résultant, afin d'obtenir un schnaps titrant à 40%. Une décision de groupe a conduit à l'idée d'aromatiser la moitié de la production avec un parfum d'amaretto, tandis que l'autre moitié serait agrémentée de feuilles d'or.
Le processus de distillation implique la séparation des différents constituants d'un mélange en exploitant leurs points d'ébullition distincts, l'objectif principal étant d'extraire l'alcool présent dans le vin. Cela implique plusieurs étapes : chauffer le mélange jusqu'à ébullition, vaporiser le mélange, condenser les vapeurs et récolter le distillat présentant une teneur en alcool plus élevée.
En concertation avec l'ensemble du groupe, il a été décidé de produire le schnaps en effectuant deux distillations, en utilisant un alambic fourni par l'université pour des raisons de sécurité et de budget.
La première distillation consiste à chauffer le vin jusqu'à ébullition et à récolter le maximum d'alcool, formant ainsi un mélange eau/alcool appelé "flegme".
La deuxième distillation consiste à chauffer le flegme jusqu'à ébullition. Pour récolter notre produit final. Pendant cette étape, il est crucial de récolter uniquement "cœur" de distillation et d'écarter ce qu’on appelle la "tête" et la "queue", qui peuvent nuire au goût du schnaps.
Le résultat de la deuxième distillation contenait environ 70% d'alcool, que nous avons ensuite dilué pour obtenir notre schnaps à 40%. Une première moitié de la production a été enrichie d'un arôme d'amaretto, donnant naissance à notre produit "The Antidote Amaretto Flavour". Quant à la seconde moitié, des fragments de feuilles d'or y ont été ajoutés, créant ainsi notre produit "The Antidote Gold".
Excursion à l'Atelier Constant-Berger
Notre récente plongée dans l'univers fascinant de la distillation et de la fermentation a conduit notre classe d'étudiants à l'atelier Constant-Berger à Herve, une distillerie renommée spécialisée dans la production de jus de fruits, de cidre et d'eaux-de-vie. Accueillis par Léandre, co-fondateur de l'entreprise, cette expérience éducative a été une exploration captivante mêlant histoire, expertise et dégustation.
Léandre nous a plongés pendant près d'1h30 dans son parcours professionnel, depuis la reprise de l'entreprise familiale jusqu'à sa position actuelle en tant que co-fondateur. Ses anecdotes passionnantes ont offert un aperçu unique des défis et des succès liés à la gestion d'une entreprise artisanale.
Léandre a généreusement partagé les coulisses de la distillerie, guidant notre groupe à travers chaque étape du processus de production. De la sélection minutieuse des fruits à la distillation méticuleuse, en passant par la fermentation et le vieillissement, chaque phase a été expliquée en détail. Cette immersion pratique nous a permis de mieux comprendre les subtilités et les exigences de la fabrication d'eaux-de-vie de qualité.
La visite s'est conclue par un moment très attendu : la dégustation des créations de l'Atelier-Constant Berger. Nous avons pu goûter plusieurs eaux-de-vie, chacune avec ses arômes distincts et sa personnalité unique. Cette expérience a renforcé notre compréhension des nuances subtiles qui font la renommée des produits d’une distillerie.
Cette visite a été bien plus qu'une simple excursion ; elle a été une réelle expérience éducative et gustative.
Collecte des bouteilles et conception des étiquettes
L'équipe design a joué un rôle essentiel dans le projet de création de vin et de schnaps, en mettant en œuvre une approche créative et stratégique. Nous avons obtenu des bouteilles de vin usagées gratuitement auprès du restaurant "Le Sarolea" situé à Herstal dont nous avons assuré par nos soins le lavage et séchage. Concernant, les bouteilles de schnaps, en collaboration avec l’équipe organisation, nous avons eu la chance de recevoir des bouteilles de schnaps en verre de la part de l'entreprise allemande Bauer.
Notre équipe a également pris en charge la conception des étiquettes, un aspect crucial de l'identité visuelle des produits. Chaque semaine, nous avons organisé des votes au sein du groupe pour recueillir les opinions de tous sur les éléments à inclure sur les étiquettes, ainsi que sur les différents logos proposés. Cette approche participative a permis d'impliquer l'ensemble de l'équipe dans le processus créatif et de garantir que les choix finaux reflétaient les préférences collectives.
Fête et dégustation
Nous nous sommes réunis pour une soirée organisée par notre équipe. Quelques dizaines de personnes ont répondu à l'invitation, créant une atmosphère chaleureuse et conviviale.
Nous avons opté pour une soirée "à la belge", avec des bières, des chips et des cacahuètes à disposition. L'ambiance décontractée a permis à chacun de profiter de la présentation de notre projet.
La soirée a débuté par des présentations détaillées de chaque équipe, mettant en avant les réalisations du quadrimestre. C'était l'occasion parfaite pour partager nos accomplissements et susciter des discussions enrichissantes.
Pour ajouter une touche de tradition, nous avons offert un verre de schnaps à tous les participants. Le moment où le professeur a goûté le schnaps a été suivi d'une évaluation constructive de notre projet.
Enfin, la soirée s'est conclue par des échanges animés autour d'un verre de vin, permettant à tous les participants de partager leurs impressions.
Remerciements
Nous exprimons notre profonde gratitude envers nos nombreux sponsors dont le soutien a été crucial pour la réalisation réussie de notre projet. Leur générosité a véritablement été le pilier sur lequel nous avons pu nous appuyer tout au long de cette aventure.
Un premier merci sincère va au verger "Buttiens Fruits", qui nous a fourni notre matière première, essentielle à la production de notre vin et de notre schnaps.
Nous tenons à saluer la société Bauer, qui a fait preuve d'une générosité exemplaire en fournissant gratuitement les bouteilles qui contiennent notre schnaps.
Notre reconnaissance s'étend également au restaurant "Le Sarolea" à Herstal, qui a mis à notre disposition des bouteilles de vin vides.
Un merci spécial à Clara Cerullo, étudiante à l'Université de Liège, dont le talent a donné vie aux étiquettes qui ornent nos bouteilles de vin, ajoutant une touche artistique unique à notre création.
L'Atelier Constant-Berger et particulièrement Léandre méritent une mention spéciale pour avoir partagé avec nous leur expertise et ouvert les portes de leur distillerie.
Nous sommes reconnaissants envers l'AEES, qui a rendu possible notre enrichissante excursion à l'Atelier Constant-Berger ainsi que notre soirée de dégustation.
Enfin, nous adressons nos remerciements à la CDC pour leur contribution essentielle à notre projet en imprimant les étiquettes qui ajoutent une touche professionnelle à nos bouteilles.
